Секреты выживания кондитерской

Dp.ru: Почему на рынке сейчас появляется все больше кондитерских, с чем это связано?

Л.К.: Кажется, что это очень легкий и прибыльный бизнес. Плюс формат удобный – не нужно больших помещений, можно обойтись десятком столиков. Нет заморочек с алкогольными лицензиями. Да и рынок совсем не насыщен. Много кондитерских открывается, через год закрывается, на их месте появляются новые и тоже пробуют пробиться. Второе наше кафе появилось на месте разорившейся кондитерской. Ее владелец пытался продать мне свой бизнес, но мы не смогли договориться. В итоге он просто все вывез и съехал, познакомив нас с арендодателями помещения.

Dp.ru: Трудно ли конкурировать с крупными брендами, такими как Fazer?

Л.К.: Если честно, я вообще не чувствую никакой конкуренции. Единственная проблема, что про нас пока не все знают. Вероятно рынок настолько не насыщен пока, что если делаешь качественный продукт, то можно брать с него столько, сколько сможешь.

Dp.ru: Что нужно сделать, чтобы выжить? Приведите примеры, основанные на Вашем опыте.

Л.К.: Посетители должны иметь возможность обратной связи в любой момент времени, пока не все это учитывают. У нас очень активная группа в социальной сети, я веду блог в ЖЖ. Плюс большой топик на крупном родительском форуме. Нам очень много пишут и в личку, и на почту. Мы работаем со всеми предложениями и замечаниями. Обязательно отвечаем и рассказываем, что сделано. Кроме того, важно находить возможность выполнять все желания заказчиков. Например, доставить торт в любое место города и загорода, и в любое время дня. Ну и еще куча таких мелочей, которые просто приятны людям, а нам особо много не стоят. Еще важно ничего не скрывать: хорошей идеей по нашему опыту оказалось отгородить помещение по отделке тортов от кафе стеклянной стеной.

15/02/2012