Когда «работаешь» хозяином паба, приходится учитывать огромное количество нюансов

Опытным можно назвать ресторатора, который или проработал в этом бизнесе лет десять, или успел пройти все ступени: официант, менеджер, управляющий, владелец. Ну, или открыл хотя бы два заведения. Себя я считаю начинающим. На многие вещи до сих пор смотрю, скорее, с позиции гостя.

У «новичка» выбор невелик. Либо ты живешь в пабе с семи утра, когда уборщица открывает двери и начинает приводить зал в порядок после вчерашнего веселья, и до последнего клиента. Либо слепо веришь человеку, который остается здесь вместо тебя. У меня сейчас получается пятьдесят на пятьдесят.

С одной стороны, все сотрудники – живые люди. Не прочь тут отдохнуть, здесь схалявить. А когда ты на месте, в любой момент можешь проверить. Чтобы бармен не расслаблялся заглянуть в кассу, провести остатки по определенной позиции спиртного. Или зайти на кухню и узнать, чем занимается повар: книжку читает или делает заготовки на завтра. С другой стороны, в управляющие я пригласил друга детства, которого знаю с пяти лет. У меня ни разу не было причины ему хоть в чем-то не верить. Я знаю, что он обязательно примет решение, которое будет правильным – для бизнеса, для меня и для него. А если что-то не в его компетенции, моментально поставит меня в известность.

Иногда кажется, что гораздо проще трудиться на кого-то с десяти до семи, пять дней в неделю. Получил аванс, зарплату, уехал в отпуск – и гори все огнем. А когда «работаешь» хозяином паба, приходится учитывать огромное количество нюансов.

Допустим, утром тебе сообщают, что раскололась крышка сливного бачка. Такую новость из головы не выбросишь, потому что один испорченный бачок – это уже кризис, катастрофа. Впору паб запереть и разойтись по домам – всем спасибо, все свободны. Однако ответственные за «объект» говорят, что проблема будет решена. Ты начинаешь воспринимать ситуацию намного спокойнее, а через час все уже в полном порядке.

Спустя еще два-три часа «внезапно» приходит выездная внеплановая налоговая проверка. Время обеденное, зал полон, обслуживать надо очень быстро. Тут появляются два человека приятной наружности, предъявляют документы и говорят: «Показывайте кассу». К несчастью, наличных в ней больше, чем следует, потому что сотрудник положил в кассу деньги, предназначенные для пивного поставщика. Нарушение! И ты должен моментально вмешаться в ситуацию, поговорить с инспекторами, показать договор, накладные, сообщить, что ждешь поставщика, что произошла ошибка и работа над ней будет проведена. И если всего этого не сделать, потом никому ничего никогда не докажешь и заплатишь штраф. До 40 000 рублей, между прочим.

В общем, не получается сидеть на Канарах, курить сигару, попивать ром и читать электронные письма о том, как хорошо идут дела в SMall Pub. Думаю, через пару лет все отстроится и можно будет позволить себе заработанные нелегким трудом полноценные каникулы. А Канары пока подождут.

...Уже заканчивал писать этот пост, когда пришел главный инженер здания с актом проверки состояния бара. В нем черным по белому указано: расколота крышка сливного бачка. Полчаса рабочего времени и полкилограмма нервов ушло на то, чтобы объяснить ему, что проблема была решена еще месяц назад.

06/02/2012